中央厨房风头正盛。近年来我国餐饮企业中央厨房的占比在不断提升。根据中国饭店协会调查的近200家大型餐饮企业中




，截至2021年
，一半受调查企业已自建中央厨房。中央厨房作为预制菜产业链条中承上启下的核心环节，是当前千亿元市场规模的预制菜产业升级、促进的重要抓手
。

但是

，目前中央厨房仍处于发展阶段
，餐饮企业对中央厨房的认识和管理经验不足

，在建设中央厨房时出现盲目建设、重复建设等问题







，导致出现部分中央厨房布局不合理
、产能不匹配




、设施设备配置不合理


、经营管理尚需进一步规范等问题

。

2022年7月19日
，国家标准化管理委员会印发《关于下达2022年第二批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》（国标委发【2022】22号）
，本批推荐性国家标准计划共计478项

，其中由全国饮食服务业标准化技术委员会(TC214)归口并执行的《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》《绿色外卖管理规范》三项推荐性国家标准正式获批立项。

记者从中国饭店协会了解到
，《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》由中国饭店协会联合中国农业大学等单位申报
，两项标准的同时立项
，将为我国中央厨房硬件和管理双标准化提供依据。

中国饭店协会会长陈新华表示，本次立项的《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》两个国标计划


，将针对企业在建设中央厨房时遇到盲目建设
、运营能力不足、管理低效等问题进行规范
。《中央厨房 建设要求》将以合理规范、标准化
、节约环保


、高效集约为通用方针，对中央厨房提出建设要求
。《中央厨房 运营管理规范》将以标准化


、节约环保、高效集约
、安全可追溯为通用方针，指导餐饮企业进行中央厨房的运营管理
。这两项标准将为中央厨房绿色化

、集约化

、智能化发展提供标准规范
，着力推动餐饮行业健康、高质量发展。

值得一提的是



，两项中央厨房和绿色外卖国家标准在制定时均注重了粮食节约
、食品安全和环保减塑
。专家组针对《反食品浪费法》中的“餐饮服务经营者可以运用信息化手段分析用餐需求


，通过建设中央厨房

、配送中心等措施，对食品采购、运输、储存
、加工等进行科学管理”要求，结合中央厨房特点提出节约环保
、安全可追溯两项方针

，在中央厨房标准中将要求企业加强节约意识

，建立溯源体系，通过规模化来降低成本、提高食品原料的利用率


，减少食品浪费


。

（来源：中国食品安全网）